GPT neni nutne s UEFI svazano, treba GRUB umi v BIOS rezimu z GPT bootovat. Vytvari se BIOS-kompatibilni partition table. Viz. treba https://wiki.archlinux.org/index.php...artition_Table
Pokud tam budes mit jen jednu partition na disk, vubec partition table nepotrebujes a muzes do pole naskladat primo /dev/sda /dev/sdb /dev/sdc.
To by nemel byt problem. Kazda vrstva ma urcity timeout, do ktereho ten disk musi byt ready. A da se to asi taky tweakovat. Suspendovani ale neni moc vyhodne, disky neustalym roztacenim trpi a jednou za cas si filesystem musi usyncnoutTo se da taky vyladit, ale pak hrozi ztrata dat cim delsi mas interval (s UPS asi problem odpada).