Windows 7 mají nativně podporu iSCSI jen v podobě klienta (Initiator), letmým googlením jsem našel třeba Nimbus MySAN, což by měl být free server (Target) pro Windows.
Bootovat ze sítě dnes snad umí takřka cokoli, nevidím důvod, aby podpora iSCSI měla být závislá na síťovce, vše potřebné by snad mohlo být na TFTP, ze kterého PXE klient bootuje.
Zkušenosti s tím nemám, ale tohle nevypadá špatně http://ipxe.org/ konkrétně http://ipxe.org/appnote/xp_2003_direct_install