Já používám maximálně jednoduchý WinDV. Obávám se ale, že s tím USB bude problém. Nemáš možnost FireWire?
WinDV pustím na kazetu a do daného adresáře se mi nasypou jednotlivé záznamy ve formátu AVI. Pak s tím můžeš pracovat libovolným programem jako je uvedeno výše. Dobrá vychytávka jsou i integrovaný titulky s datem a časem. Na http://jech.webz.cz máš i návody jak z toho jednoduše poskládat DVDVideo.