Na psaní používám EditPlus, za ty roky se mi osvědčil nejlíp ze všeho co jsem zkoušel...
+ jednoduše se dají dopisovat vlastní doplňovací šablony
+ upravitelné syntax highlighting (např. o moje fce)
+ makra
+ nepřeplácanej vzhled
+ podpora různých kódování (vč. UTF-8 )
+ šablony syntaxe i doplňování jsou pro každý typ zvlášť (JSP/PHP/HTML,...)
+ pohodlná práce s dokumenty v záložkách
+ podpora FTP,...
- není free !
- je pouze pro Windows

Určitě zkus taky PSPad, já ho občas použiju tam kde nemám EditPlus, je taky docela dobrej a hlavně zadarmo, ale osobně sem si na něj nikdy moc nezvykl.

Ohledně zkoušení - nejlepší je zkoušet sám, navíc doporučuju používat různý tools, např. pod Firefox existuje několik "developer" utilitek, který umí vypínat na stránkách např. Javascripty, zobrazení frame,... skvělá věc pro ladění stránek.