Mám pocit, že Office 2003 všeobecně má problémy s ukládáním do Normal.dot.
Najdi ho (c:\Documents and Settings\Account\Data Aplikací\Microsoft\Šablony\), přejmenuj na Normal.doc, otevři ho, udělej požadované změny a ulož. Přejmenuj zpět na Normal.dot a už by to snad mělo fungovat...