Photoshop, nedříve převést celou fotografii do BW, pak štětcem hitorie (history brush tool myslím) vracíš původní barvu tam, kam klikáš.Původně odeslal bless
Možností je více, ještě například lasem či kouzelnou hůlkou označit část, kterou chceš nechat barevnou, pravým tlačítkem vyvolat nabídku, zvolit select inverse (tím se označí vše ostatní) a převést do bw. Doufám že se nepletu, ale mělo by to tak být. Mně nejvíce vyhovuje první mnou popsaná metoda.