Exchange 2000/2003 standardně pro tuto funkci nakonfigurovat nelze. Je třeba dokoupit pop3 konektor 3. strany.
http://www.msexchange.org/software/POP3-Downloaders/

EDIT: Jen pro případ, že by mě někdo chtěl napadnout uvedu, že SBS 2000/2003 má POP3 konektor již v sobě.