Tak už jsem to rozjel, problém byl v samotném toplinku! Prostě nějaká haluz...
Blbý bylo to, že to nevracelo žádnou chybu a taky to nic nedělalo. Nakonec jsem zkusil zkopírovat soubor persistence.xml z adresáře src/META-INF/ (zde jsou zdrojové kódy a zde se defaultně tento soubor nachází) do adresáře root/META-INF/ (zde je webová vrstva a nemá to zde co dělat)..
Pak to již začalo fungovat.. No, smazal jsem znovu soubor persistence.xml z adresáře root/META-INF/ (kde neměl co dělat) a už to běželo.. Ale do té doby prostě NIC! No, prostě blbost na nasrání a nechápu doteď, co to jako bylo